Le printemps s’installe et avec lui revient une plante très attendue au terrain : l’ail des ours. Chaque année, son apparition marque le début du printemps. Ses feuilles vertes tapissent peu à peu la zone ombragée, le long de la rivière et elle nous invite à reprendre le chemin des cueillettes simples et locales.

L’ail des ours doit son nom à une ancienne croyance selon laquelle les ours en mangeaient après leur hibernation, pour reprendre des forces et se purger. Cette plante, parmi les premières à pousser au printemps, symbolisait ainsi le retour de l’énergie et du réveil de la nature.

L’ail des ours se cuisine facilement : en pesto, dans une omelette, une soupe ou simplement ciselé sur des légumes. Voici d’ailleurs une petite recette de pesto (pour un petit bocal) : 1 bonne poignée de feuilles d’ail des ours (environ 50 g), 30 g de graines ou de fruits secs (noix ou noisette si on veut faire local, sinon pignons de pin pour la tradition), 40 à 50 g de fromage râpé (parmesan ou autre fromage sec voire levure maltée pour l’alternative végane), 10 cl d’huile d’olive, 1 pincée de sel, poivre, quelques gouttes de citron (pour la conservation). Mixer le tout et le tour est joué. Vous pouvez utiliser ce pesto en tartinade, en sauce dans des céréales ou encore pour agrémenter une cuisson de légumes vapeur.

Comme pour toute cueillette de plantes sauvages, quelques règles sont importantes afin de préserver la pérennité de cette plante au Danub’ et permettre à chacun d’en profiter aujourd’hui comme les années suivantes. Nous vous remercions par avance de ne pas prélever plus d’un tiers des plants présents sur une zone. L’idée est de cueillir par petites touches, en laissant toujours suffisamment de feuilles pour que la plante continue sa croissance et puisse se reproduire naturellement. Aussi, lorsque vous retirez la feuille, assurez vous de laisser le bulbe en terre.

Nous vous invitons également à être responsables et attentifs lors de la cueillette: il est essentiel d’être sûr de bien reconnaître l’ail des ours avant de la ramasser, certaines plantes pouvant lui ressembler sans être comestibles. En cas de doute, mieux vaut s’abstenir ou nous demander conseil 🙂

Bonne cueillette, et bon appétit !

* à noter que, si nous regardons notre fil de newsletters, qui paraissent chaque semaine, l’ail des ours a 15 jours d’avance par rapport à l’année passée. En 2025, elle arrivait début mars.